Valentijns fettuccini voor twee

Name: Valentijns fettuccini voor twee
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 113 gram droge fettuccine pasta; 1 eetlepel olijfolie; 2 helften kipfilet zonder botten; 2 eetlepels sladressing in Italiaanse stijl; 1 eetlepel balsamicoazijn; 113 gram verse champignons, in vieren gedeeld; 1 (411 gram) kan biologisch vuurgeroosterde blokjes tomaat (zoals Muir Glen®); 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

Kip en fettuccini in een romige tomatenbasilisaus die snel, gemakkelijk en indrukwekkend is. Het deed mijn man grommen als een holbewoner.

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook. Als het water kookt, roer de fettuccini erdoor en laat het koken. Kook de pasta onbedekt, af en toe roerend, tot de pasta gaar is, maar het is nog steeds vast aan de beet, ongeveer 8 minuten. Afvoer goed in een vergiet in de gootsteen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en kook de helften van de kipfilet op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant. Giet de Italiaanse dressing en balsamicoazijn over de kip, voeg de champignons toe en kook, afgedekt, tot de kip niet langer roze van binnen is. Verwijder de kipfilets en snij in reepjes.
Roer de tomaten, roomkaas en basilicum samen in de koekenpan met de champignons op middelhoog vuur tot het mengsel aan de kook komt. Roer de roomkaas in de saus, voeg de kipreepjes en de gekookte fettuccini toe en meng samen. Pronk met Parmezaanse kaas om te serveren.