Chef-kok john's papieren varkensschouder

Name: chef-kok john's papieren varkensschouder
Cook time: 750 min
Total time: 765 min
Yield: 6
Ingredients: Wrijven:; 2 eetlepels koosjer zout; 1 eetlepel versgemalen zwarte peper; 1 eetlepel gerookte paprika; 1 eetlepel bruine suiker; 2 theelepels uipoeder; 1 theelepel knoflookpoeder; 1 theelepel cayennepeper; Roast en Wrap:; 1 (3,1 kilogram) varkensgebraad; Ongebleekt perkamentpapier; Zware aluminiumfolie

Dit 'papieren varken' is geïnspireerd op een techniek voor het roken van rundvlees, waarbij het vlees na een bepaald punt in het kookproces in perkamentpapier wordt verpakt, in een poging het vlees vochtig en sappig te houden. Ik besloot om het te proberen voor een oven-geroosterde varkensschouder, die het vanaf het begin omhulde, en het kwam zo perfect mals en sappig uit, ik doe het sindsdien altijd zo.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 100 graden (110 ° C).
Meng zout, zwarte peper, paprika, bruine suiker, uipoeder, knoflookpoeder en cayennepeper samen in een kom.
Strooi het mengsel gelijkmatig en grondig op elk oppervlak van het varkensgebraad en druk het op het oppervlak.
Snijd een stuk ongebleekt perkament van 4 voet. Leg het vlees aan het ene uiteinde en rol het stevig vast in het perkament. Snijd een tweede stuk perkamentpapier en rol het gebraad, positioneer het in de tegenovergestelde richting voordat u gaat rollen.
Snijd een lang stuk aluminiumfolie voor zwaar gebruik en wikkel het met perkament gewikkelde gebraad strak om. Wikkel het braadstuk in een tweede stuk folie en vervolgens een derde, waarbij u telkens de positie van het braadstuk verdraait. Plaats het gewikkelde vlees in een braadpan met gevouwen randen naar boven gericht om lekken te minimaliseren.
Plaats in de voorverwarmde oven en braden tot ze zacht zijn, ongeveer 12,5 uur (of 700 uur per gram varkensvlees).
Haal de pan uit de oven en laat het verpakte braadgerecht ten minste 1 uur voor het uitpakken rusten. Braad het roosteren met de opgehoopte sappen in het bakpapier.