Varkensfilet met mosselen (lomo de porco com amandecirc; ijoas)

Verwarm de oven voor op 220 ° C (425 ° F).

Borstel varkensvlees met zout, peper en de gehakte knoflook. Warm de reuzel en voeg de varkensfilet toe en laat 40 minuten koken.

Was de mosselen goed. Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de uien goudbruin. Voeg de tomaten en peper toe, roer goed en kook tot de tomaten goed gaar en zacht zijn.

Voeg de wijn toe aan het tomatenmengsel en laat nog 10 minuten sudderen.

Voeg de mosselen toe en kook nog 10 minuten, afgedekt.

Zodra de mosselen open zijn haal je ze eruit en haal je ze uit de schelpen, bewaar de saus waarin ze gekookt zijn. Voeg bloem toe aan de saus en roer op laag vuur om te verdikken. Voeg peterselie en basilicum toe en extra zout naar smaak.

Neem de gekookte filet en snij in plakjes, garneer de plakjes met mosselen en saus en bak nog 10 minuten in de oven op 240 ° C (475 ° F).

Heerlijk warm geserveerd met brood.