Varkenshaas met gebakken ui en venkelroom

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg 1 theelepel gemalen venkelzaad toe en roer tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.

Zet het vuur laag tot medium laag.

Roer de in plakjes gesneden venkel en ui erdoor en bak tot de groenten zacht en gekarameliseerd zijn, ongeveer 40 minuten.

Voeg 1 theelepel gehakte knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Breng op smaak met zout en peper.

(Venkelmengsel kan 1 dag vooruit worden bereid, dek af en koel het in).

Verwarm de oven voor op 450 º F.

Verwarm 1 theelepel olijfolie in een andere zware grote koekenpan op hoog vuur.

Kruid de varkenshaas met peper en zout.

Voeg varkensvlees toe aan de koekenpan; kook aan alle kanten bruin, ongeveer 10 minuten.

Breng varkensvlees over op bakplaat; bewaar druppels in de koekenpan.

Braadstuk varkensvlees totdat de thermometer in het midden registers 150ºF, ongeveer 5 minuten.

Verwijder varkensvlees uit de oven; bedek met folie en houd het warm.

Voeg ondertussen fijngehakte sjalotten en de resterende 1 koffielepel gemalen venkelkorrels en 1 theelepel knoflook toe aan de koekenpan met druppels en bak op middelhoog vuur tot de sjalotjes zacht zijn, ongeveer 2 minuten.

Verhoog de hitte naar hoog.

Voeg witte wijn toe en laat koken tot de vloeistof is ingedikt tot glazuur, ongeveer 2 minuten.

Voeg de kippenbouillon en slagroom toe en laat inkoken tot de consistentie van de saus is bereikt en klop vaak ongeveer 5 minuten.

Breng de saus op smaak met zout en peper.

Worm venkelmengsel opnieuw op middelhoog vuur tot het is opgewarmd.

Verdeel het venkelmengsel over 4 borden.

Snijd varkensvlees in centimeters dikke rondes.

Leg varkensvlees op de venkel.

Schep de saus over het varkensvlees.

Garneer met venkelfrisjes.