Varkenshaas met oesterzwammen en peterselie

Kook het spek tot het knapperig is, ongeveer 8 minuten, in 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de champignons, ½ theelepel zout en peper naar smaak toe.Kook tot de champignons zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en kook 1 minuut.Verwijder van het vuur.

Roer de broodkruimels en alles behalve 2 eetlepels peterselie erdoor. Laten afkoelen.

Maak een incisie van 2,5 cm diep over de lengte van elke ossenhaas; snijd niet helemaal door. Open het vlees als een boek, zodat de haasjes plat liggen.

Bedek het varkensvlees met plasticfolie en stamp met de platte kant van een vleeshamer tot ongeveer 1 cm dik.

Verdeel het champignonmengsel over de 2 varkenshazen. Begin met een lange zijde, rol elk haasje strak op. Zet de naden vast met metalen of houten tandenstokers.

Leg de varkensrolletjes op een bakplaat bedekt met perkamentpapier (of een siliconenvel), bestrijk ze met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak in de oven op 180 ° C gedurende ongeveer 30 - 40 minuten.

Breng over naar een snijplank en laat gedurende 10 minuten rusten.

Meng de resterende 3 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels peterselie, de citroenschil en zout en peper in een kom. Verwijder de tandenstokers en snijd de varkensrollen. Top met peterselieolie.