Varkenskaas

Name: varkenskaas
Cook time: 120 min
Total time: 620 min
Yield: 24
Ingredients: 1/4 liter kokend water; 1,3 kilogram varkensschouder, getrimd en in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte groene paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte selderij; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 2 eetlepels gedroogde peterselie; 2 theelepels gedroogde basilicum; 1 theelepel zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 2 theelepels Cajun-kruiden; 3/4 liter water of varkensbouillon; 3 (7 gram) omhult ongeparfumeerde gelatine; 1/4 liter kokend water

Dit is niet echt kaas. Het is een prachtige, pittige aperitiefschimmel gemaakt van varkensvlees dat geweldig is geserveerd met crackers.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een pan van 4 liter op middelhoog vuur. Voeg het varkensgebraad toe en aan alle kanten bruin. Verminder hitte tot medium en voeg de ui, paprika, selderij en knoflook toe.Season met knoflook, peterselie, basilicum , zout, peper en Cajun-kruiden. Giet in 3/4 liter water of varkensbouillon en breng aan de kook.
Dek af en laat op middelhoog vuur 2 uur sudderen, waarbij je elke 15 minuten krachtig roert. Als het varkensvlees klaar is, moet het volledig worden versnipperd en tot een vezelige consistentie worden gereduceerd.
Los de gelatine op in 1/4 liter kokend water en roer dan goed door het varkensvleesmengsel. Giet in een vorm of braadpan en laat afkoelen tot het ongeveer 8 uur is.
Om te ontkoppelen, dompelt u de bodem van de vorm ongeveer 1 minuut in heet leidingwater en keert u vervolgens om in een dienblad. Bewaar met uw favoriete crackers.