Varkenskarbonades francaise

Name: varkenskarbonades francaise
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dikke varkenskarbonades; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die meel bevat, verdeeld; 1 ei; 2 eetlepels water; 4 eetlepels boter, verdeeld; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijn bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die kippenbouillon bevat; 1 eetlepel citroensap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie

Traditioneel een kippengerecht, ik heb het een beetje veranderd door varkensvlees te gebruiken. Voor dit recept kun je botten zonder been of bot-in gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd en spoel varkenskarbonades en dep ze droog.
Verhit een grote koekenpan met 3T boter en 1T olijfolie op middelhoog vuur.
Zet 1T bloem opzij.
Bagger de varkenskoteletten in het resterende meel en schud overtollig water weg.
Klop het ei en het water op en dompel de met bloem bestoven karbonade in het eimengsel, laat het overtollige druipen.
Bak in een verwarmde pan tot ze goudbruin zijn en draai ze om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin zijn.
Zodra het bruin is, haal het uit de pan en plaats het in een ovenschaal.
In dezelfde pan dat je het varkensvlees hebt gekookt, verlaag je het vuur en voeg je 1T boter toe, schraap de stukjes van de bodem met een houten lepel.
Voeg wijn toe en laat 1 minuut sudderen.
Voeg kippenbouillon, meel, citroen en peterselie toe en klop om te verdikken.
Giet de saus over de varkenskarbonades en bak het geheel in een 375 oven gedurende 40-45 minuten gaar.