Varkenskarbonades met zoete mosterdsaus

Name: varkenskarbonades met zoete mosterdsaus
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rode ui, in ringen gesneden; 60 liter ciderazijn; 1 eetlepel olijfolie; 4 (142 gram) koteletten zonder been; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room; Een kop met een inhoud van 60 ml met Dijon-mosterd; 2 1/2 eetlepels abrikozenconfituur

Ik hou van mosterd! De gepekelde uienringen zijn een mooie kant, maar je kunt het overslaan voor een ander soort kruiderij, zoals olijven of augurken.

Ingrediënten

Bereiding

Hak genoeg van de plakjes rode ui fijn om een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte ui te hebben.
Leg de rest van de uien in een kom en giet er azijn over; marineer gedurende 10 minuten. Verdun en gooi de azijn weg.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Breng varkensvlees met zout en peper; bak in de hete olie tot hij mooi bruin is en niet langer roze in het midden, ongeveer 4 minuten per kant. Een direct in het midden geplaatste thermometer die uitleesbaar is, moet 60 graden (63 graden Celsius) zijn.
Leg varkenskarbonades op serveerschalen; boven elk met een deel van de rode ui plakjes.
Klop de gehakte ui, zure room, Dijon-mosterd en abrikozenconfituur samen in een kom; serveer met de karbonades.