Risotto met zongedroogde tomaten en mozzarella

Name: risotto met zongedroogde tomaten en mozzarella
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,33 liter groentebouillon; 80 liter in de olie verpakte zongedroogde tomaten; 1 ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Arborio-rijst; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum; zout en peper naar smaak

Dit is een geweldige risotto als je de tijd hebt, het is niet veel werk, maar het kan een tijdje duren om te koken.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de groentebouillon in een grote pan aan de kook. Terwijl de bouillon aan het opwarmen is, laat je de in de zon gedroogde tomaten leeglopen en bewaar je de olie. Snijd de tomaten grof en leg ze opzij.
In een grote koekenpan, warm 2 eetlepels olie van de tomaten, voeg ui en bak toe tot ze doorschijnend zijn; ongeveer 6 minuten.
Voeg rijst toe aan de braadpan en roer tot witte vlekken verschijnen in het midden van de korrels; ongeveer 1 minuut. Schep een schepje groentebouillon in de braadpan en kook het mengsel op laag totdat alle bouillon is opgenomen; ongeveer 2 minuten. Voeg de bouillon toe, een lepel per keer, tot de rijst zacht is en het mengsel romig is, ongeveer 20 tot 25 minuten.
Voeg de mozzarella, Parmezaanse kaas, zongedroogde tomaten, 2 eetlepels van de resterende olie uit de tomaten, fijngehakte basilicum en zout en peper toe. Meng goed en serveer.