Varkensmedaillons met olijf- en kappertjesaus

Name: varkensmedaillons met olijf- en kappertjesaus
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram varkenshaas, filet bijgesneden; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1/4 theelepel knoflookkorrels; Een kop met een inhoud van 60 ml die meel bevat; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 130 liter vetvrije natriumarme kippenbouillon; Een beker met een inhoud van 130 ml die grof gehakte kalamata-olijven bevat; 2 eetlepels kappertjes; 2 eetlepels gehakte verse platte bladpeterselie

Deze heerlijke entrée logenstraft het feit dat het weinig vet en calorieën bevat. Ik ben dol op de rijke smaak die de olijven en de kappertjes geven aan de zachte stukjes varkensvlees.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd het varken kruiselings in 8 stukken.
Plaats elk stuk, een voor een, tussen twee vellen plasticfolie en pond tot ¼ centimeter dikte met een deegroller of vleeshamer.
Bestrooi beide kanten met zout, peper en de knoflookgranulaat.
Baggeren in bloem, het overtollige afschudden.
Verhit 1½ TBS van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Voeg de helft van de stukjes varkensvlees toe en bruin aan elke kant.
Haal het uit de pan en houd het warm.
Herhaal met de andere helft van het vlees en de resterende olijfolie.
Leg al het vlees terug in de pan.
Voeg de wijn en de bouillon toe en breng aan de kook.
Roer de olijven en kappertjes erdoor; 4 minuten langer koken.
Bestrooi met peterselie en serveer.