Varkensvlees en koolroer

Name: varkensvlees en koolroer
Ingredients: 130 liter kip bouillon met laag natriumgehalte; 1 eetlepel ahornsiroop; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 eetlepel tamari of sojasaus; 1 theelepel maizena; 1/4 theelepel koosjer zout, plus meer als dat nodig is; 400 gram koteletten zonder been; 1 eetlepel plus 2 theelepels plantaardige olie, verdeeld; 1/2 middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden; 284 gram versnipperde groene kool (ongeveer Een kom met een inhoud van 1 liter die verpakt zit); 1/4 theelepel koosjer zout, plus meer als dat nodig is; Vers gemalen zwarte peper; 1 middelgrote zoete appel, zoals Fuji of Pink Lady, in vieren gedeeld, geboord en in dunne plakjes gesneden; Gekookte eiernoedels, spaetzle of gestoomde rijst, voor het serveren