Tortilla espanola met regenboog snijbiet

Leg de aardappelen, uien en olie in een antiaanbaklaag (ongeveer 10 ") op middelhoog vuur. Roer het knoflookpoeder en zout erdoor. Bedek het met een deksel en roer af en toe tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Ik gebruik een royale hoeveelheid olie om ervoor te zorgen dat het niet blijft kleven en dat de aardappelen knapperig bruin worden, maar je kunt de hoeveelheid olie verminderen om het wat lichter te maken als je dat wenst.

Plaats de gesnipperde snijbiet op het aardappel-uienmengsel en dek af met een deksel tot het verwelkt, ongeveer 1 minuut.

Giet de losgeslagen eieren gelijkmatig over de snijbiet. Bedek met een deksel en laat het 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur koken, tot de eieren grotendeels gaar zijn.

Gebruik een brede spatel, maak de randen van de tortilla helemaal vrij en schuif de tortilla vervolgens op een groot bord, in een poging het geheel intact te houden. Draai vervolgens de pan over de tortilla op het bord en gebruik een theedoek op op de bodem van de pan, draai de tortilla terug in de pan om de andere kant te koken. Bedek en kook nog ongeveer 3 minuten, tot de eieren klaar zijn en gaar worden.Zorg onmiddellijk, met een centimeter zout naar smaak, en een salade als je dat wilt.