Orzo met gekarameliseerde groenten en gember

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een grote pan water aan de kook en zout het royaal. Kook de orzo tot nauwelijks al dente, ongeveer 6 tot 7 minuten. Verdun en gooi met een flinke scheutje olie, zodat de korrels van orzo lichtjes met olie bedekt zijn; opzij zetten.
Verhit een grote sauté of braadpan (de grootste die je hebt - je wilt veel ruimte en een warm oppervlak) op hoog vuur. Neem het in een beetje druivenpitolie of plantaardige olie (geen olijfolie - je wilt een olie met een hoog rookpunt) en verwarm tot zeer heet. Voeg de zoete aardappelen toe en schik ze in een enkele laag.Kook op hoog vuur tot ze beginnen te karameliseren en bruin worden, ongeveer 4 minuten.Verwijder de zoete aardappelen en kook nog 3 minuten.
Verlaag het vuur tot medium en duw de zoete aardappelen in een stapel tegen een kant van de pan. Voeg de uien toe aan het midden van de pan en kruid het lichtjes met zout. Kook, af en toe roerend, tot de uien bruin beginnen te kleuren Voeg de knoflook en gember toe en roer ze door de uien. Schuif de uien naar de zijkant van de pan, naast de zoete aardappelen, waar ze blijven karamelliseren.
Voeg de champignons toe aan het hete midden van de pan en bak 4 minuten zonder ze te draaien. Roer de champignons en bak 4 minuten. Op dit punt moet alles goed gaar worden; de uien moeten vrij donkerbruin zijn en de knoflook moet goudkleurig en zacht zijn. De aardappelen moeten zacht worden.
Klop de azijn, sojasaus en 2 eetlepels olie bij elkaar. Giet dit in de pan met de groenten en mix alles door elkaar, schraap de bodem terwijl je gaat.Kook gedurende 3 minuten.
Draai het vuur hoog, zo hoog als het maar kan. Voeg de orzo geleidelijk toe, schud in een kopje tegelijk, en roer en schraap constant.Kook, laat de orzo bruin worden op de bodem van de pan en dan schrapen omhoog, gedurende ongeveer 5 minuten. Je ontwikkelt een beetje meer kleur en smaak op de pasta en helpt alle smaken te combineren.
Voeg de greens toe en kook tot ze nauwelijks verwelkt zijn, ongeveer 1 minuut.Verwijder van het vuur, proef en breng op smaak met het seizoen.Zorg warm, met schaafsel van Parmezaanse kaas, indien gewenst.