Winter greens en gruyere taart met maïsmeel-gierst korst

Name: winter greens en gruyere taart met maïsmeel-gierst korst
Yield: 8
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die fijne maïsmeel bevat; Een kopje met een inhoud van 190 ml met witte-volkoren-meel (of alle volkoren meel; 1 koffielepel koosjer zout; 15 eetlepels koude ongezouten boter, in kubussen van ¼ - centimeter gesneden, plus meer voor pan; Een kop met een inhoud van 60 ml die rauwe gierst bevat; 3 tot 4 eetlepels ijswater; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte sjalotten (ongeveer 3 sjalotten); Royale centimeter nootmuskaat; 1 koffielepel koosjer zout; Royale centimeter nootmuskaat; 2 theelepels tijm; 3 eieren, geslagen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Gruyère (ongeveer 57 gram); Een kopje met een inhoud van 60 ml met crème fraîche (of volle zure room); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die volle melk bevat; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 200 gram wintergroen (zoals boerenkool/mosterdgroen) - ongeveer 1 middelgrote bos, ribben en stengels verwijderd en in grote stukken gescheurd