Vatapa vissoep met kokosmelk

Name: vatapa vissoep met kokosmelk
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 3 eetlepels dende olie (zie opmerking 1) of saffloerolie; 1 grote ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 eetlepel geraspte verse gember; 4 kleine jalapeno chilipepers, gesteeld, gezaaid en fijngehakt; 6 pruimtomaten, geschild, gezaaid en grof gehakt; 2 limoenen, in partjes gesneden; Een kop met een inhoud van 80 ml die gedroogde garnalen bevat (zie opmerking 2), gemalen tot een poeder; Een kop met een inhoud van 80 ml die cashewnoten of pindakaas bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met kippenbouillon, zelfgemaakte of de beste kwaliteit ingeblikt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kokosmelk bevat; 6 tot 8 takjes cilantro, voor garnering (optioneel); 1 theelepel zout; Dash Tabasco, of proeven; 900 gram visfilets, botten en vel verwijderd, in centimeterkubussen gesneden; 400 gram grote gekookte garnalen, gesneden in brokken van 1,25 centimeter; 6 tot 8 takjes cilantro, voor garnering (optioneel); 2 limoenen, in partjes gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de dende olie in een grote voorraadpot op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gember en chilipepers toe. Kook ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de groenten goed zijn onthard. Voeg de tomaten, het limoensap, de grond toe garnalen en cashewboter en roer nog een minuut langer samen. Voeg de kippenbouillon toe, een kopje met een inhoud van 130 ml per keer, roer de hele tijd om het mengsel glad te houden. Voeg de kokosmelk, koriander, zout toe en Tabasco.
Als je klaar bent om te serveren, borstel je een heel grote, diepe koekenpan of steelpan met een beetje olie en plaats je de vis in een enkele laag. Zet de pan op middelhoog vuur en, als het net begint te sissen, giet je het bouillonmengsel erin en langzaam laten sudderen. Kook ongeveer 8 minuten, of totdat de vis ondoorzichtig is, voeg de garnalen toe gedurende de laatste 2 minuten van de kooktijd. Verdeel de vis gelijkmatig onder 6 of 8 schaaltjes. Smeer de bouillon in voor kruiden en giet het over de vis. Wrijf een stukje limoen over elke kom en laat deze erin vallen. Garneer met cilantro-sprigs, indien gewenst, en serveer.