Veganistisch (streng vegetarisch) pompoentaart

Als je nog nooit een niet-zuivelversie van deze taart hebt geprobeerd, of als pompoentaart een heel nieuw idee voor je is, moet je dit recept proberen.

Verwarm de oven tot 375F.
Meng de tofu in een keukenmachine of met een blender tot een gladde en crème-achtige; het mengen kan in totaal drie of vier minuten duren.
Stop de machine af en toe om grote stukken tofu in de bladen van de machine te schrapen.
Voeg twee volle koppen gekookte pompoen toe en mix nog wat, stop de machine weer en schraap het mengsel naar beneden.
Het resultaat zou een lichtoranje pasta moeten zijn zonder klontjes tofu.
Doe de pasta in een grote mengkom en voeg de suiker, het zout en de specerijen toe.
Meng goed en lepel het in twee taartbodems; top met kleine stukjes korst in vormen gesneden, indien gewenst.
Bak 30 tot 40 minuten of tot de korstjes donkerbruin zijn (maar niet verbrand).