Veganistisch / vegetarisch portobello champignonspaanse peper

Ik raad ten sterkste aan om deze chili een dag of maximaal 3 dagen vooruit te maken, omdat de smaken rijper en intenser worden, maak dit zo pittig als je wilt door de chili-vlokken aan te passen, hoe langer dit kookt want hoe beter het zal zijn, dus niet doen wees bang om zelfs 3 uur te laten sudderen, en wees niet schraal met de knoflook! :)

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur (of gebruik voldoende olie om de bodem van de pot te bedekken).
Voeg uien, chilivlokken, groene paprika, jalapenopeper en oregano toe; kook ongeveer 4 minuten roeren.
Voeg paddenstoelen toe en kook nog ongeveer 10-12 minuten verder, en roer regelmatig (voeg de knoflook, chilipoeder en komijn toe gedurende de laatste 2-3 minuten kooktijd).
Voeg de gestoofde tomaten toe met sap, tomatensaus en gekruid zout; breng aan de kook en roer het chilipoeder bij, indien nodig, voeg meer toe aan de smaak.
Zet het vuur laag en laat het ongeveer 1 uur onafgedekt (niet afdekken of de saus wordt waterig) af en toe roeren en eventueel kruiden met meer zout.
Voeg na 1 uur sudderen de bonen toe met hun sap en kook verder af en toe gedurende 1 tot 1,5 uur extra kruiden met versgemalen zwarte peper ongeveer halverwege het koken (hoe langer hoe beter, hoe beter!).

Ik vond het geweldig