Veganistisch (zeg wat ?!) Gumbo

Name: veganistisch (zeg wat ?!) Gumbo
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Ingredients: 80 liter canola-olie; 1 ui, gehakt; 2 groene paprika, gehakt; 8 stengels bleekselderij, gehakt; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 80 liter canola-olie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 liter plantaardige bouillon, verdeeld; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 liter plantaardige bouillon, verdeeld; 1 aubergine, geschild en gehakt; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met gehakte okra; 1 (425 gram) kan rode bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 2 theelepels zout; 2 theelepels gedroogde tijm; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel gumbo-vijlpoeder; 1 1/2 theelepels cayennepeper; 1 1/2 theelepels gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel paprika; 1/4 theelepel gemalen komijn; 0.25 theelepel rookaroma; 2 laurierblaadjes; 1 liter plantaardige bouillon, verdeeld

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel canola-olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Roer de ui, paprika, bleekselderij en knoflook erdoor; kook en roer tot de ui zacht is en doorschijnend is geworden, ongeveer 5 minuten.
Breng het plantaardige mengsel over naar een grote kom; opzij zetten.
Verwarm de resterende 80 liter canola-olie in dezelfde koekenpan op matig vuur gedurende ongeveer 30 seconden.
Klop de bloem erdoor en roer constant totdat de roux verduistert en een nootachtige geur heeft, ongeveer 15 minuten.
Zet het vuur laag en giet ongeveer een kop groentebouillon in en zwaai constant totdat het mengsel glad is.
Roer het groentenmengsel en de tomaten erdoor.
Giet ongeveer een extra kopje plantaardige bouillon erbij, roer om te combineren.
Meng de aubergine, okra, rode bonen, zout, tijm, basilicum, dossierpoeder, cayennepeper, zwarte peper, paprika, komijn, rook, laurierblaadjes en de resterende 1 liter bouillon.
Dek af en laat nog 1,5 uur sudderen, af en toe roeren.