Veganistische appelnootmuffins (glutenvrij)

Name: veganistische appelnootmuffins (glutenvrij)
Cook time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 12
Ingredients: canola-olie kookspray; 14 Medjool-dadels, ontpit en gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die sojamelk bevat; 80 liter water; 2 eetlepels gemalen lijnzaad; Een kopje met een inhoud van 130 ml met tapiocameel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met tapiocameel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met tapiocameel; 2 theelepels bakpoeder; 2 theelepels gemalen kaneel; 1 theelepel bakpoeder; Een kopje met een inhoud van 130 ml met appelmoes; 1 theelepel vanille-extract; 3 kleine appels, geschild en in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met grof gehakte walnoten (optioneel); Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen (optioneel)

Deze gezondere, glutenvrije, veganistische, muffins zonder toegevoegde suikers zijn geweldig voor ontbijt of een snack in de middag. Geen schuld als je er een eet.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Leg een muffinblikje met perkamentpapiervoeringen; spuitliners met kookspray.
Plaats dadels in een kom; bedekken met sojamelk. Laat staan tot ze zacht zijn, 10 tot 15 minuten.
Meng water en lijnzaad samen in een aparte kom. Laten staan tot ze verdikt zijn, 5 tot 10 minuten.
Combineer havermeel, gierstmeel, tapiocameel, bakpoeder, kaneel en bakpoeder in een kom. Meng goed.
Doe het sojamelkdatummengsel, de appelmoes en het vanille-extract in een blender of keukenmachine. Blend tot een gladde massa. Overdracht naar de kom met het bloemmengsel; voeg de geweekte lijnzaad toe.Gemeng met een lepel tot er geen droge plekken overblijven.Vervolgens in appels, walnoten en rozijnen. Schep het beslag in de muffinkoppen.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkanten beginnen te bruin worden en scheuren vormen, 30 tot 35 minuten. 15 tot 20 minuten wachten voor het opdienen.