Engelse crumpets

Klop 1/2 liter plus 2 eetlepels bloem, gist, suiker en zout in een grote mengkom. Meng water en melk in een aparte kom en klop het melkmengsel snel in de droge ingrediënten tot het beslag dik en glad is. Bedek met een handdoek en laat het op een warme plaats rijzen tot sponsachtig, ongeveer 1 uur.Verhoud het deeg om sponsachtigheid te verminderen.

Plaats een rek in de oven en verwarm het voor op 60 graden (65 C).

Spuit een koekenpan en ronde metalen open-top koekjesmessen of crumpet mallen met een kookspray. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur, plaats de metalen haartjes of vormen in de pan en laat de vormen opwarmen. Pruimbeslag in de mallen, vulling ze ongeveer halverwege. Laat de crumpets koken totdat de bodems bruin zijn, de toppen bijna droog lijken en er bovenop bubbels verschijnen, ongeveer 5 minuten.

Gebruik een tang om mallen uit de pan te tillen; Verwijder mallen van de crumpets.Flip en breng de crumpets terug naar de koekenpan om de andere kanten te bakken tot ze bruin zijn, nog 1 of 2 minuten. Herhaal met het resterende deeg. Houd gekookte crumpets warm op het rek in de voorverwarmde oven terwijl je de resterende crumpets kookt.