Veganistische date, walnoot en courgette muffins

Name: veganistische date, walnoot en courgette muffins
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met chiazaden; 1/4 liter water; 2 eetlepels kokosmeel; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gemalen lijnzaad; 2 eetlepels kokosmeel; 2 eetlepels tapiocazetmeel; 1 eetlepel gemalen kaneel; 1 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte dadels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte walnoten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde courgette; Een kopje met een inhoud van 80 ml met appelmoes; 2 eetlepels kokosolie, gesmolten; 30 milliliter stevia, of naar smaak

Ik heb dit recept verwerkt nadat we zuivel-, eieren-, amandel- en graanallergieën hadden. Ze zijn heerlijk! Ik keek naar andere standaard muffinrecepten, paste de ingrediënten aan aan onze voedingsbehoeften en experimenteerde ermee totdat ik het precies goed had.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Lijn Een kom met een inhoud van 3 liter met muffin en papieren voering.
Week de chiazaad in het water in een kom tot het verdikt en pastavormig is, 5 tot 10 minuten.
Klop cashewnotenmeel, lijnzaad, kokosmeel, tapiocazetmeel, kaneel, bakpoeder en zout samen in een kom. Mix chiazaadmengeling, dadels, walnoten, courgette, appelmoes, kokosolie en stevia samen in een aparte kom; roer in een droog mengsel totdat het beslag net is gecombineerd. Schenk het beslag in de muffinbekers.
Bak in de voorverwarmde oven tot een tandenstoker die in het midden van een muffin is gestoken, schoon uitkomt, 30 tot 35 minuten. Koel muffins in de muffinvorm op een rooster vóór het verwijderen, ongeveer 10 minuten; koel nog eens 5 minuten voor het serveren.