Veganistische enchilada braadpan

1. Verhit 1 eetlepel water in een grote koekenpan of soeppan op middelhoog vuur. Als het water begint te sputteren, voeg je de ui en paprika toe en laat je het roeren gedurende ongeveer 5 minuten. Reduceer het vuur tot medium en voeg de knoflook, chilipoeder, oregano en basilicum toe en kook 2 minuten langer, voeg een beetje water toe om te voorkomen dat het gaat kleven.

2. Roer de in blokjes gesneden tomaten, bonen, courgette, maïs, groen en de 4 gesneden maïstortilla's door, dek af en kook gedurende 5 minuten, halverwege doorroeren.

3. Verwarm de oven op 375 ° F. Zet een centimeter braadpan opzij (u hoeft deze niet voor te bereiden met olie of bakpapier).

4. Plaats 1/4 liter van de gekookte groenten in een blender en meng tot een gladde massa (voeg een beetje water toe als het mengsel te dik is om te mengen). Roer dit terug in de gekookte groenten.

5. Spoon het mengsel in de braadpan en strooi de overgebleven 2 in stukken gesneden maïstortilla's erover. Laat ze 15 minuten onbedekt liggen. Houd ze 5 minuten apart voor het serveren.