Veganistische fajitas

Name: veganistische fajitas
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel chilipoeder; knoflook zout naar smaak; zout en peper naar smaak; 1 theelepel witte suiker; 2 kleine courgette, julienned; 2 middelgrote kleine gele pompoen, julienned; 1 grote ui, in plakjes gesneden; 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden; 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden; 2 eetlepels olijfolie; 1 (248 gram) kan hele korrel maïs, uitgelekt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt

Dit is een prachtige vleesloze versie van traditionele fajitas! Het kan van tevoren worden voorbereid, of meteen.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom olijfolie, azijn, oregano, chilipoeder, knoflookzout, zout, peper en suiker. Voeg de courgette, gele pompoen, ui, groene paprika en rode peper toe aan de marinade. Minuscule groenten in de koelkast minstens 30 minuten, maar niet meer dan 24 uur.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel de groenten en bak ze zachtjes, ongeveer 10 tot 15 minuten. Doe de maïs en bonen erin; verhoog de hitte gedurende 5 minuten naar hoog, om groenten bruin te maken.