Veganistische gevulde pepers

Name: veganistische gevulde pepers
Cook time: 42 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Ingredients: 4 rode paprika's, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 1/4 liter water; Een kop met een inhoud van 130 ml die bulgur bevat; 1 (680 gram) tomatensaus, of meer naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die rucola bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïskorrels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel paprika; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; 1/2 theelepel gedroogde oregano

Veganistische gevulde pepers. Top met sriracha-saus, gesneden avocado en koriander.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Leg een centimeter bakpan met aluminiumfolie. Schik de paprika helften in de bakpan.
Breng water en bulgur aan de kook in een kleine steelpan. Dek af en laat sudderen tot bulgur gaar is, 12 tot 15 minuten. Overtollig water afvoeren.
Combineer bulgur, tomatensaus, rucola, maïskorrels, garbanzo bonen, limabonen, zwarte bonen, bruine bonen, zout, paprika, basilicum en oregano in een grote kom. Vul elke paprika half genereus met bulgur mengsel.
Bak in de voorverwarmde oven tot het bubbelend en heet is, 25 tot 30 minuten.