Veganistische kokoskerrie met tofu

Name: veganistische kokoskerrie met tofu
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 0,75 (454 gram) gedroogde rijstnoedels; 0,5 (454 gram) verpakte firma tofu, snijd in kleine kubussen; 3 eetlepels maizena; 1 theelepel plantaardige olie; 1 theelepel plantaardige olie; 1 eetlepel groene currypasta; 1 theelepel gehakte knoflook; 1 theelepel gemalen verse gemberwortel; 1/2 liter natriumarm plantaardig bouillon; 1 (397 gram) kan kokosmelk oplichten; 2 groene uien, fijngehakt

Een lichte veganistische curry die snel wordt gemaakt, goed beweegt en gemakkelijk opnieuw verwarmt. Voeg desgewenst limoensap toe.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de noedels in een grote kom en bedek ze met heet water. Leg ze opzij totdat de noedels zacht worden, ongeveer 15 minuten. Afgieten en goed naspoelen.
Rol tofu in maizena. Verhit 3 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur. Bak tofu knapperig, ongeveer 5 minuten.
Combineer 1 theelepel olie, kerriepasta, knoflook en gember in een andere pan op middelhoog vuur. Kook en roer tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de plantaardige bouillon en de kokosmelk langzaam toe.Kook, vaak roerend, tot de saus erdoorheen is verhit, ongeveer 10 notulen.
Combineer noedels, tofu, kerriesaus en groene ui in elke serveerschaal.