Veganistische mofongo (gebakken gepureerde weegbree)

Name: veganistische mofongo (gebakken gepureerde weegbree)
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 5 grote groene plantains, grof gehakt; 1 (227 gram) kan biologische tomatensaus; 1 kleine bos koriander, gehakt of naar smaak; 2 eetlepels zelfgemaakte sofrito; 2 eetlepels olijfolie, of naar smaak, verdeeld; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 (5 gram) sazon-smaakmaker; 130 liter plantaardige bouillon of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Vul een pot van 1 liter met water; kook plantains met een centimeter zout tot ze gemakkelijk worden doorboord met een vork, ongeveer 25 minuten.
Pureer plantains met tomatensaus, koriander, sofrito, 1 eetlepel olijfolie, knoflook en sazon in een vijzel of glazen kom. Breng de resterende 1 eetlepel olijfolie en voldoende groentebouillon aan om ervoor te zorgen dat mofongo aan elkaar plakt maar voldoende droog is om gemakkelijk uit te glijden uit een container. Seizoen met zout en peper.
Serveer mofongo op de resterende 5 eetlepels plantaardige bouillon in een kom.