Veganistische rijst en groenten in Italiaanse stijl

Verwarm 1 eetlepel van de olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst en 1 el basilicum en oregano toe. Roer gedurende 1 minuut en voeg het water toe. Meng aan de kook, zet het vuur laag, laat het afdruipen en kook tot het kookt. rijst is zacht, 30-45 minuten.

Terwijl rijst kookt, hak de broccoli en bloemkool fijn en laat de blikjes sperziebonen uitlekken.

Voeg in een grote, diepe pan op middelhoog vuur de rest van de olie toe. Voeg zodra het is opgewarmd de knoflook toe, roer tot deze geurig is en voeg dan de broccoli en de bloemkool toe. Verdort tot ze zacht worden en voeg vervolgens het blikje tomaten, sap toe en alles, evenals de rest van de basilicum, oregano, zout en peper. Werp goed en losjes om wat stoom uit te laten.

Ontdek om de paar minuten en roer tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg daarna de sperziebonen toe, gooi goed om te combineren, draai het vuur laag en dek losjes tot de rijst gaar is.

Om te serveren, plaats slechts een paar kleine lepels rijst op een bord en bedek met veel groenten.