Veganistische spanakopita driehoeken

Verhit de eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en uien toe en bak tot ze glazig zijn.

Voeg de spinazie in de pan en dek af, af en toe roeren, tot verwelkt. Haal van het vuur en laat ze uitlekken in een zeef.

Voeg het spinazie-mengsel, tofu, zout, peper, oregano en citroensap toe aan een mengkom. Meng gelijkmatig.

Verhit de rest van de olie in een kleine sauspan op matig vuur gedurende enkele minuten. Haal de pan van het vuur.

Leg op een droge snijplank het eerste stuk filodeeg neer. Borstel licht met een beetje olie en vouw dit in de lengte in de helft. Plaats een lepel (ongeveer 2 el) van het mengsel op het onderste gedeelte van het deeg. Neem de linkerbenedenhoek en vouw het over het mengsel, wrijf het om het op één lijn te brengen met de randen van het deeg. Zorg ervoor dat er een beetje ruimte tussen het mengsel en de rand van het deeg blijft.

Bestrijk het deel van het deeg dat met olie over het mengsel is gevouwen en vouw dat gedeelte opnieuw, zoals je een vlag zou vouwen, zodat het een driehoek vormt. Houd het deeg lichtjes met olie schoon vóór elke vouw en aan het eind om de resterende randen vast te houden aan de driehoek. Wanneer je klaar bent, zou je een 10 centimeter lang driehoeksvak moeten hebben. Plaats op een bakplaat en steek een keer met een vork om stoom uit te laten.

Herhaal dit met het vel filodeeg tot het hele mengsel op is.

Kook in een oven van 210 graden gedurende 10-20 minuten, tot alles goudbruin en schilferig is.

Als je een dipsaus wilt voor de spanakopita, klop het sap van 2 citroenen in een kom met 0,5 c olijfolie en voeg wat gehakte knoflook toe.