Veganistische tortilla soep

Name: veganistische tortilla soep
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 3 (15 centimeter) maïstortilla's, verdeeld; 2 eetlepels olijfolie; 1 guajillo chili, gezaaid en ontward; 2 eetlepels olijfolie; 1/2 kleine ui, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 6 Roma-tomaten, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter groentebouillon; zout naar smaak; 1/2 avocado, in plakjes

Dit is een authentieke Mexicaanse tortilla-soep gemaakt met slechts een paar basisingrediënten: maïstortilla's, tomaten en guajillo-chili in een plantaardige basis. Geniet van dit eenvoudige veganistische recept dat zowel gemakkelijk als heerlijk is.Garneer met gebakken maïstortillastroken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Snij 5 tortilla's doormidden en vervolgens in centimetersstroken. Plaats in een kom en gooi met avocado-olie. Schik stroken in een enkele laag op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot de stroken knapperig en lichtbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Haal de oven uit de pan en leg het opzij voor garnering.
Plaats guajillo chili in een pan met water om af te dekken; breng aan de kook.Verwijder van het vuur en laat chilipoeder weken in het hete water tot ze zacht zijn, tenminste 10 minuten.Drain.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe; bak tot transparant, ongeveer 3 minuten. Blij de rest van de tortilla in stukjes en doe dit bij de koekenpan. Kook tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen, ongeveer 5 minuten.
Doe het tomatentortilla-mengsel in een blender. Voeg het geweekte guajillo-chili en de groentebouillon toe. Blend tot een gladde massa. Giet in een pan en breng op smaak met zout. Als je de voorkeur geeft aan een zeer fijne soep, kun je deze in de pan spannen. kook en laat sudderen tot de smaken versmelten, ongeveer 5 minuten. Garneer met gebakken tortillareepjes en avocadoplakken.