Linzensoep met geitenkaas en rucola

Name: linzensoep met geitenkaas en rucola
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 grote gele ui, gehakt; 1 eetlepel gehakte knoflook; 4 grote wortelen, in plakjes; 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 1 liter plantaardige bouillon; 3/4 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; 1 (794 gram) kan tomaten verbrijzelen; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met droge linzen; 1 1/2 theelepels paprika; 3 laurierblaadjes; 1 eetlepel honing; 1 theelepel zout; 1 theelepel zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met baby-rucola; Een beker met een inhoud van 130 ml die geitenkaas bevat

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en knoflook in hete olie tot de ui doorschijnend is, 5 tot 7 minuten. Voeg wortels en selderij toe aan de soeppan; ga door met koken tot ze zacht is, ongeveer 10 minuten. Giet de bouillon, water en witte wijn over het mengsel. Roer tomaten, linzen, paprika, laurier, honing, zout en zwarte peper in het mengsel; breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag, dek de soeppan af en laat sudderen, af en toe roeren, tot de linzen zacht zijn, ongeveer 1 uur.
Verwijder en verlies laurierblaadjes. Schep in kommen en top met rucola en geitenkaas om te serveren.