Veganistische wortel-butternut squash soep

Name: veganistische wortel-butternut squash soep
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 6 eetlepels koudgeperste olijfolie; 1 middelgrote witte ui, gehakt; 1/2 butternut squash - geschild, gezaaid en in blokjes gesneden; 6 grote worteltjes, geschild en gehakt; 1,5 liter water; 2 blokjes groentebouillon; 2 theelepels in blokjes gesneden gember; 6 dunne reepjes sinaasappelschil; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Geen dierlijke producten. Heerlijke en voedzame veganistische butternut squash soep.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en bak de ui, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg pompoenpompoen en wortels toe; kook en roer enkele minuten. Laat de uien niet bruin worden.
Voeg water, plantaardige bouillon, gember en sinaasappelrasp toe aan de pot. Verhoog de hitte tot medium en breng langzaam aan de kook. Bedek en kook tot de wortels zacht worden, ongeveer 20 minuten.
Verwijder de oranje schilstroken en gooi weg. Meng de soep tot een gladde puree met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.