Low-carb faux-aardappelsoep

Name: low-carb faux-aardappelsoep
Cook time: 65 min
Total time: 105 min
Yield: 10
Ingredients: 1,3 kilo rapen, geschild en in blokjes gesneden; water om te bedekken; 2 eetlepels olijfolie, of meer naar smaak; 4 prei, alleen wit gedeelte, in dunne plakjes gesneden; 4 stengels bleekselderij, in plakjes; Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon, verdeeld; 6 reepjes knapperig spek gekookt, of meer naar smaak; 3 eetlepels maizena; 2 theelepels zout of naar smaak; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat; 2 groene uien, in plakjes, of meer naar smaak

Dit is een koolhydraatversie van aardappelsoep die ik samen met mijn 7-jarige dochter voor haar moeder heb gemaakt. Beiden van mijn kinderen, die gezond eten maar notoir kieskeurig kunnen zijn, vonden het heerlijk. Je vervangt aardappel met raap, die maakt dit een zeer gezonde en heerlijke koolhydraatarme, diabetisch-vriendelijke maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats rapen in een pot en voeg water toe tot het bedekt is met 3 tot 4 inch; breng aan de kook.Kook, roer om de 5 tot 10 minuten, tot het zacht is, ongeveer 30 minuten.Drain.
Verhit olie in de pan op middelhoog vuur. Voeg prei en selderij toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Meng het prei mengsel, 1/4 liter kippenbouillon, spek, maizena, zout en peper in een keukenmachine tot een glad mengsel. Giet terug in de pot.
Mix de helft van de rapen en 1/4 liter kippenbouillon in de keukenmachine tot een gladde massa; Giet in de pot. Herhaal met de resterende rapen en een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon.
Giet resterende kippenbouillon van 1/4 liter in de pot; roer in de melk. Schuim, zonder te koken, tot ingedikt, ongeveer 30 minuten. Doe in kommen; garneer met groene uien.