Thaise curry-soep in Vietnamese stijl

Name: Thaise curry-soep in Vietnamese stijl
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 1 ui, grof gehakt; 2 sjalotten, in dunne plakjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 5 centimeter stuk verse gemberwortel, in dunne plakjes gesneden; 2,5 stengel citroengras, snijd ze in stukjes van 5 centimeter; 4 eetlepels currypoeder; 1 groene paprika, grof gehakt; 2 wortels, geschild en diagonaal gesneden; 8 paddestoelen, in plakjes gesneden; Gebakken tofu van 400 gram, in hapklare stukjes gesneden; 1 liter plantaardige bouillon; 1 liter water; 2 eetlepels vegetarische vissaus (optioneel); 2 theelepeltjes rode pepervlokken; 1 laurierblad; 2 kaffir limoenblaadjes; 8 kleine aardappelen, gevierendeeld; 1 (397 gram) kan kokosmelk; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse taugé, voor garnering; 8 takjes verse gehakte koriander, voor garnering

Vietnamese stijl curry poeder is te vinden in Aziatische markten - vooral in steden met een grote Vietnamese bevolking. Als je het niet kunt vinden, gebruik Madras curry poeder. Deze pittige soep kan worden gemaakt in een dikke stoofpot door het verminderen van de groentebouillon en water met de helft. Bewaar met rijst en stokbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote bouillon op middelhoog vuur.
Kies ui en sjalotjes tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Voeg knoflook, gember, citroengras en currypoeder toe.Kook ongeveer 5 minuten om de smaak van de curry los te maken.
Roer de groene paprika erdoorheen , wortelen, champignons en tofu.
Giet in groentebouillon en water.
Breng het op smaak met vissaus en rode pepervlokken.
Meng aan de kook en roer de aardappelen en de kokosmelk erdoor.
Als de soep weer kookt, zet dan het vuur laag en laat 40 tot 40 60 minuten, of totdat de aardappelen zacht zijn.
Versier elke kom met een stapel taugé en koriander..