Italiaanse plantaardige stoofpot

Name: Italiaanse plantaardige stoofpot
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie, of naar smaak; 2 grote uien, gehakt; 1 (113 gram) in pakketjes gesneden pepperonisworst, in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 4 teentjes knoflook; 1 eetlepel olijfolie, of naar smaak; 7.66 grote wortelen, in centimeters gesneden; 1,25-kops kool - klokhuis, in centimeters wiggen gesneden en wiggen kruisgewijs gehalveerd; koosjer zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 600 gram tomaten, grof gehakt; 5 courgettes, gesneden in centimeters rondes; 200 gram verse groene bonen, getrimd; 3 aardappelen; 1 eetlepel olijfolie, of naar smaak

Giambotta - een Italiaanse stoofpot gemaakt met groenten die de hele zomer in de schaduw staan. Serveren met knapperig brood.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote, zware pot op middelhoog vuur; kook en roer uien, pepperoni-worst en knoflook tot knoflook goudbruin is, 8 tot 10 minuten. Breng het pepperoni-mengsel over op een kom en zet apart.
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in dezelfde pot; kook en roer wortels, kool, koosjer zout en zwarte peper tot ze zijn bedekt met hete olie. Leg de tomaten, courgette en sperziebonen in de pan en strooi het uien-pepperoni-mengsel erover. Dek de pot gedeeltelijk af en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 50 minuten.
Leg de aardappelen in een grote pan en bedek het met lichtgezouten water. Meng aan de kook, zet het vuur laag en laat het zachtjes garen, ongeveer 20 minuten. Laat de aardappelen afkoelen en laat de aardappelen afkoelen. centimeter stukken.
Schud de aardappelen voorzichtig in de plantaardige stoofschotel en kook tot ze nog goed zijn, nog ongeveer 3 minuten; besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en serveer.