Afrikaanse quinoa soep

Name: Afrikaanse quinoa soep
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels boter; 1 ui, gehakt; 1 zoete aardappel, gehakt; 1 rode paprika, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 2 courgettes, gehakt; 1 jalapenopeper, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met groentebouillon; Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gemalen oregano; 1 theelepel zout; 2,5 centimeter gemalen zwarte peper; 2,5 centimeter cayennepeper; Een kop met een inhoud van 130 ml die pindakaas bevat

Stevige vegetarische soep met een unieke smaak. Laat de jalapenopeper uitkomen voor een meer kindvriendelijke versie. Proef en pas kruiden aan indien nodig.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de boter in de pan op middelhoog vuur; bak en roer de ui, zoete aardappel, rode paprika, bleekselderij, courgette, jalapenopeper en knoflook in de gesmolten boter tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Roer groentebouillon, quinoa, komijn, oregano, zout, zwarte peper en cayennepeper door elkaar tot een plantaardig mengsel; breng aan de kook.Verminder de warmte, dek de pan af en laat de soep sudderen tot de quinoa gaar is, 10 tot 15 minuten. Doe de pindakaas in de soep en laat sudderen tot de smaken zijn gemengd, ongeveer 20 minuten langer.