Veganistische zoete aardappelstoofpot

Bereid van tevoren je zoete aardappelen voor door ze af te pellen en in stukjes te hakken. Bedek je wortels, bleekselderij en ui. Laat je tomaten uit de kan drogen en in vieren snijden.

Verwarm 2 eetlepels pindaolie in een grote Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg curry poeder toe en kook, onder voortdurend roeren gedurende 1 minuut. Voeg uien, wortelen en selderij toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 2 minuten. Voeg knoflook en Laat nog 1 minuut koken. Roer de zoete aardappelen, de bouillon en de tomaten erdoor en breng de soep aan de kook.Simmer, afgedekt, 20 tot 30 minuten.

Breng op smaak met 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel zwarte peper, pinda's, cayennepeper, pindakaas en kokosmelk aan de soep, roer om te mengen. Meng het mengsel tot een sudder en bak gedurende 20 minuten.

Heet opdienen; maakt 6 zeer stevige porties.