Vegetarische 15-bonesoep

Name: vegetarische 15-bonesoep
Cook time: 110 min
Total time: 605 min
Yield: 20
Ingredients: 1 (567 gram) verpakking 15-bonen soepmix (kruidenpakket niet gebruikt); 2 eetlepels olijfolie, of meer als dat nodig is; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 12 wortels, geschild en gehakt, of meer naar smaak; 15 crimini-paddenstoelen, in plakjes of meer naar smaak; 7 stengels bleekselderij, gehakt, of meer naar smaak; 6 bladeren dinosaur boerenkool, gehakt; 4 blaadjes rode snijbiet, fijngehakt; 3 grote teentjes knoflook, gehakt; 3 liter plantaardige bouillon; 2 laurierblaadjes; 1 theelepel gedroogde rozemarijn; 1 theelepel gedroogde basilicum; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Een stevige, vegetarische soep, perfect voor het opwarmen van de buik op een regenachtige dag. Mijn eerste kennismaking met het maken van een volledig vegetarische soep, en ik kan zeggen dat ik absoluut de vleescomponent niet heb gemist! Gaat lekker samen met een knapperig brood. Goed voor een grote groep mensen of voor veel restjes! Mijn oorspronkelijke recept levert een grote pot soep op, dus ik deel het altijd met mijn ouders en heb nog steeds genoeg over om de volgende dag te lunchen of te eten.Houd er rekening mee dat het belangrijk is om zout toe te voegen met of voor de bonen, zodat de bonen het kunnen opnemen een deel van het zout, anders kunnen ze een beetje flauw smaken. De soep wordt beter met een beetje tijd en smaakt geweldig de volgende dag.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats bonen in een grote container en bedek met enkele centimeters koel water; laat 8 uur staan om te overnachten.Drain en spoel.
Verhit olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur; kook en roer de ui tot ze goudbruin is, 15 tot 20 minuten. Voeg wortels, champignons, selderij, boerenkool, snijbiet en knoflook toe; kook en roer tot de wortels en champignons zacht zijn, 5 tot 10 minuten.
Giet bouillon over groentemengsel en breng aan de kook; zet de warmte lager en voeg laurierblaadjes, rozemarijn, basilicum, zout en peper toe. Voeg bonen toe en laat soep sudderen tot de bonen zacht zijn, 1,5 tot 2 uur.