Zuid-Californië Cioppino

Name: Zuid-Californië Cioppino
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Yield: 8
Ingredients: 60 liter olijfolie; 1 ui, gehakt; 4 stengels bleekselderij, gehakt, met bladeren; 4 wortels, in plakjes; 4 aardappelen, geschild en in blokjes; 1 eetlepel gehakte knoflook; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte peterselie; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 1/2 liter tomatensap; 1/2 liter tomatensap; 900 gram tweekleppige schelpdieren in de schaal, geschrobd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 2 theelepels gedroogde basilicum; 1 1/2 theelepeltjes gedroogde oregano; 1 eetlepel gedroogde tijm; 3/4 theelepeltje chilipoeder; 1/8 theelepel cayennepeper; zout en peper naar smaak; Steaks van 400 gram heilbot, in blokjes; 400 gram middelgrote garnalen - gepeld en ontdaan; 400 gram mosselen, schoongemaakt en met de hand behandeld; 900 gram tweekleppige schelpdieren in de schaal, geschrobd; 400 gram gekookt krabvlees; 400 gram baai- of zeeschelpen, gespoeld en uitgelekt

Dit populaire gerecht is ontstaan rond Monterey Bay, Californië. Deze versie, gemaakt in San Diego, heeft een zuidwestelijke smaak. Bewaar met grote slabbetjes, krabschelp crackers, extra schalen voor de schelpen en vingerkommen als je dat wenst. Mooi geserveerd in grote, ondiepe kommen naast knapperig zuurdesembrood, een groene salade en gekoelde witte wijn. Je kunt de zeevruchten variëren afhankelijk van de vangst van de dag, die van jou of die van je markt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Roer de ui, selderij, wortels, aardappelen en knoflook erdoor en kook 5 tot 10 minuten. Voeg peterselie, koriander, tomaten, tomatensap, clam juice, witte wijn, basilicum toe, oregano, tijm, chilipoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper. Verminder hitte en laat 2 uur sudderen.
Ongeveer 15 tot 20 minuten voordat u klaar bent om de cioppino te serveren, roer de vis, garnalen, mosselen, venusschelpen, krab en sint-jakobsschelpen in. Blijf ongeveer 5 minuten koken of roeren tot de garnalen roze zijn en de mosselen en mosselen schelpen zijn geopend. Verwijder eventuele ongeopende mosselen of kokkels voordat u ze serveert.