Mediterrane groente stoofpot

Name: mediterrane groente stoofpot
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte rode ui; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die grof gesneden groene paprika bevat; 2 grote teentjes knoflook, geplet; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden champignons; 2.5 kleine aubergine, ongeschild, gesneden in brokken van 2,5 tot centimeter; 1 (794 gram) kan tomaten verbrijzelen; Een kop met een inhoud van 130 ml die kalamata-olijven bevat, ontpit en in plakjes; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met grof gehakte peterselie

Van een mediterraan dieet is aangetoond dat het artritis pijn verlicht. Serveer over polenta, rijst of pasta.

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie, verdeeld
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met gehakte rode ui
Een kom met een inhoud van
1/2 liter die grof gesneden groene paprika bevat
2 grote teentjes knoflook, geplet
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met gesneden champignons
2.5 kleine aubergine, ongeschild, gesneden in brokken van 2,5 tot centimeter

1 (794 gram) kan tomaten verbrijzelen
Een kop met een inhoud van
130 ml die kalamata-olijven bevat, ontpit en in plakjes
1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met grof gehakte peterselie

Bereiding

Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel.
Zachte ui en peper tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg 1 eetlepel olie, knoflook, champignons en aubergine toe.
Schud, af en toe roerend, totdat de aubergine zacht is maar niet papperig, ongeveer 15 minuten Voeg tomaten, olijven, kikkererwten en rozemarijn toe.
Schuim tot ongeveer 10 minuten verwarmd.
Roer de peterselie erdoor.Sprenk feta-kaas over de stoofpot indien gewenst..