Cajun kipragout

Name: cajun kipragout
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 15 plakjes spek, in centimeters gesneden; Een kop met een capaciteit van 60 ml met fijngehakte groene ui (witte en lichtgroene delen); 2 selder bleekselderij, in blokjes gesneden; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 eetlepel plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 theelepel paprika; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak; 3/4 liter koude kippenbouillon, verdeeld; 1 theelepel Worcestershire-saus; 227 gram andouille-worst, in plakjes; Een kop met een capaciteit van 60 ml met fijngehakte groene ui (witte en lichtgroene delen); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met geraspte gekookte kippenborst; Een kop met een capaciteit van 60 ml met fijngehakte groene ui (witte en lichtgroene delen); zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een oud, persoonlijk favoriet recept van mij. Hoewel het niet helemaal authentiek is, viert het de fantastische smaken van de Cajun keuken. Gebruik deze dikke saus over rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Bak en roer spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Breng bacon over naar een kom met een lepel met gleuven, en bewaar 2 eetlepels spekvet in de pan.
Kookpan terugzetten op matig vuur; kook en roer de ui, bleekselderij en een centimeter zout tot de ui begint te zachter te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg groene paprika, rode paprika en knoflook toe; kook, vaak roerend, tot paprika's zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Giet plantaardige olie in het uienmengsel, strooi er bloem in en bak tot het meel bruin is en het mengsel verdikt, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 theelepel zwarte peper, paprika, oregano en cayennepeper toe en roer om te combineren.
Giet 60 liter kippenbouillon in een plantaardig mengsel; kook en roer, schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan, tot ze gecombineerd zijn. Voeg de resterende bouillon en Worcestershire-saus toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en laat sudderen tot de saus dik is en lichtjes afneemt, ongeveer 10 minuten.
Zet het vuur laag. Voeg andouille-worst, kip en gereserveerde bacon toe. Kook tot het heet is.
Haal van het vuur, roer er groene uien door en breng op smaak met zout en zwarte peper.