Vegetarische aardappel soep

Een bedrieglijk rijk smakende, elegante soep, aangepast op basis van een recept in het Moosewood Cookbook. Perfect voor een feestelijk etentje, of als een eenvoudige regenachtige dag maaltijd in combinatie met warm, knapperig brood.

Smelt de boter in een grote oven op middelhoog vuur.
Voeg de uien en 1 theelepel zout toe. Bak ongeveer 15-20 minuten, af en toe roeren, tot de uien zeer zacht en lichtbruin zijn.
Voeg de aardappelen, venkel, karwijzaad en nog eens 0,5 theelepel zout toe. Laat het ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur staan.
Voeg water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10 tot 15 minuten sudderen, totdat de aardappelen zacht zijn.
Haal van het vuur en roer er cheddar kaas door tot het gesmolten is. Smaak en pas het zout aan indien nodig. Geserveerd met gehakte venkelbladeren.