Vegetarische achtertuin chili rellanos

Name: vegetarische achtertuin chili rellanos
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zure room; 2 eetlepels limoensap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander, verdeeld; 1 kleine ui, fijngehakt; 1 eetlepel boter; 1 grote portobello champignonkap, fijngesneden; 1 kleine gele zomerpompoen, fijngesneden; 1 kleine courgette, fijngehakt; 1 jalapenopeper, gezaaid en fijngesneden; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperd Mexicaans kaasmengsel, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat, ontdooid; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 4 grote poblano-pepers, gehalveerd en gezaaid

Hier is een gezonde versie van een van mijn favoriete Mexicaanse gerechten. De gegrilde paprika's zijn geweldig met Spaanse rijst, gazpacho of een verfrissende salade met jicama en citrus. - Lori Nelson, Austin, Texas

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine kom de zure room, het limoensap en 60 liter koriander. Bedek en bewaar tot het serveren.
In een grote koekenpan bak je de ui in boter gaar. Voeg de champignon, gele pompoen, courgette, jalapeno en knoflook toe; bak 3-5 minuten langer of tot de groenten knapperig zijn.
Roer de bonen erdoor, 3/8 liter kaas, maïs, komijn, zout, peper en resterende koriander. Haal het van de hitte af. Schenk in de poblano helften; bestrooi met de resterende kaas.
Grill de paprika's, afgedekt, op indirect middelhoog vuur gedurende 10-14 minuten of tot ze zacht zijn. Bewaar met zure roomsaus.