Vegetarische gevulde rode paprika

Name: vegetarische gevulde rode paprika
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1/4 liter water; 2 rode paprika's; 1/2 Granny Smith appel, klokhuis en gesneden; 1 eetlepel vers limoensap; 1 theelepel olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1,5 eetlepels gehakte verse peterselie; 1,5 eetlepels gehakte verse munt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte tomaten; 3 groene uien, in dunne plakjes gesneden; zeezout en peper naar smaak

Deze gevulde paprika's zijn zo vers en gezond. Ze vormen een geweldig bijgerecht of een maaltijd op zichzelf.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de quinoa en water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is, 20 tot 25 minuten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een kleine ovenschaal licht in.Halve de rode paprika's in de lengte.Verwijder de zaden en de ribben, maar laat de steel intact zodat de peperkommen hun vorm behouden; plaats met de bedrukte zijde naar boven in de voorbereide ovenschaal.
Gooi de gehakte appel met het limoensap, olijfolie, knoflook, peterselie, munt, tomaten en groene uien. Vouw in de quinoa en breng op smaak met zout en peper. Vul de gesneden paprika's met dit mengsel en vul het baksel gerecht met ongeveer 2/3 centimeter water.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de paprika zacht is en de quinoa heet is, ongeveer 20 minuten.