Vegetarische mexicaanse geïnspireerde gevulde peper

Name: vegetarische mexicaanse geïnspireerde gevulde peper
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 theelepel zout; 4 grote groene paprika's - topjes, zaden en membranen verwijderd; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookte rijst bevat; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 1 (411 gram) kan in chili-stijl in blokjes gesneden tomaten; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel knoflookzout; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel zout; 1 (227 gram) pakket versnipperde Mexicaanse kaasmix (zoals Sargento® Authentic Mexican)

Ik heb dit gemaakt dus het is niet te pittig, maar zit vol met smaak. Mijn kinderen vonden het geweldig! Voeg voor de variëteit maïs of andere groenten toe of schakel over naar andere tomatenrassen (chili, jalapenos, enz.) Volg de kookmethode voorafgaand aan het bakken als je geen knapperige paprika wilt. Als je kleine paprika's hebt, gebruik dan meer van hen voor dit recept. Ze smaken heerlijk met een klodder zure room bovenop.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Breng een grote pan water en 1 eetlepel zout aan de kook; kook groene paprika's in het kokende water tot ze lichtjes zacht worden, 3 tot 4 minuten.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui in de hete olie tot ze zacht en transparant is, 5 tot 10 minuten.
Meng rijst, zwarte bonen, tomaten en gekookte ui in een grote kom. Voeg chilipoeder, knoflookzout, komijn, 1/2 theelepel zout toe; roer tot gelijkmatig gemengd. Vouw 3/8 liter Mexicaanse kaasmengsel in rijstmengsel. Spoon rijstmengsel in elke paprika; schik paprika's in centimeters ovenschaal.Sprenkel paprika's met de resterende Mexicaanse kaasmix.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten en borrelt, ongeveer 30 minuten.