Vegetarische moussaka-kugel geïnspireerd op s'kar's aubergine en groen

Omdat ik van aubergine en kugel hou, klonk dit als een goede combinatie. Met S'kar's recept als basis, vond ik de resultaten van deze nieuwe creatie erg leuk. Mooie kleuren en geweldig geserveerd met rundvlees.

Schil en blok aubergine.
Goed uitspoelen en in een pot met 0,25 tspn zout plaatsen.
Laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Terwijl de aubergine aan het koken is, bak je de ui, knoflook en paprika in 1 eetlepel olie tot je net begint te bruinen.
Giet de aubergine af in een zeef en pureer het met een aardappelstamper om een brij te maken en overtollig water af te tappen.
Plaats aubergine in de koekenpan met paprika's.
Voeg 1 Tbspn-olie, tomatenpuree, gekruide broodkruimels en kruiden toe (paprikapoeder en gekruid).
Voeg zout naar smaak toe.
Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Voeg een ei toe.
Olie een pyrex ronde of vierkante schaal met de resterende 1 eetlepel olie.
Plaats aubergine mengsel erin.
Bak gedurende 45 minuten op 350 of magnetron op hoog gedurende ongeveer 12 minuten.

Ik vond het geweldig