Vegetarische mushroom shepherd's pie - met veganistische versie

Dit gerecht is een absolute must voor iedereen veganisten / vegetariërs die soms de smaak van vlees missen.

Schil de aardappelen en doe ze in een grote pan gevuld met water. Bestuif ze tot ze zacht zijn. Stamp ze en laat ze een tijdje afkoelen.
Hak de champignons, wortel en rode paprika fijn. Voeg ze toe aan je keukenmachine en pulseer tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.
Verwarm 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan. Voeg het mengsel erboven toe, in blokjes gesneden uien, gehakte dille en peterselie, sojakorrels, eieren (of eiersurrogaten droge gistvlokken) en specerijen. 10 minuten lang auauten.
* Ik voegde de sojakorrels toe zonder ze te koken omdat de paddenstoelen veel water bevatten en deze sojakorrels alle overtollig water absorberen.
Leg wat perkamentpapier op de bodem van een braadpan. Verdun de aardappelpuree in twee. Plaats de eerste helft in de braadpan en spreid deze uit met een spatel. Voeg de vulling toe. Leg de andere helft van de puree.
Verwarm je oven op 392Ëš.Giet de braadpan in de oven.Kook gedurende 40 minuten.
Dien niet onmiddellijk. Laat het minstens een half uur afkoelen.
* Getextureerde soja-eiwitsubstituut: gebruik 1,5-2kg champignons in plaats van slechts 1kg. Voeg 3-4 eetlepels broodkruimels toe (optioneel). Ik gebruikte sojakorrels alleen voor economische doeleinden.