Vegetarische paarse aardappelen met uien en champignons

Name: vegetarische paarse aardappelen met uien en champignons
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 6 paarse aardappelen, geschrobd; 2 eetlepels olijfolie; 1 grote rode ui, gehakt; 227 gram verse champignons gesneden; zout en zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels olijfolie; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; 1 eetlepel gehakte kappertjes; 1 theelepel vers gehakte dragon

Dit is een eenvoudig bijgerecht voor paarse aardappelen, uien en champignons. Je kunt dit recept in een grote koekenpan bereiden. Ik geef de voorkeur aan grondig schrobben en niet schillen.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd elke aardappel in partjes door de aardappelen te kwarten en vervolgens elk kwartje doormidden te snijden. Verhit 1 eetlepel olijfolie op een middelhoog vuur in een grote koekenpan en kook en roer de ui en champignons tot de champignons beginnen met loslaten en de ui wordt doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Vervoer de ui en champignons in een kom en zet apart.
Verhit nog 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur in dezelfde koekenpan en plaats de aardappelpartjes in de hete olie. Zuiver met zout en peper en laat koken, af en toe roeren, tot de wiggen aan beide kanten bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Reduceer de hitte tot medium, strooi de aardappelpartjes met rode pepervlokken en laat koken tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 10 minuten langer. Doe het mengsel van ui en champignon erbij, gooi de groenten samen en mix de kappertjes en verse dragon.