Vegetarische zoetzure koolsoep

Gewijzigd van de NY Times door, die het van The National heeft aangepast. Ik heb er mijn draai aan gegeven door plantaardige bouillon te gebruiken en enkele metingen aan te passen. Als je zout hebt gerookt, strooi er dan wat over de soep wanneer je het serveert .

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur; voeg knoflook toe en kook tot het zacht is.
Voeg de ui toe en bak tot ze transparant zijn.
Voeg 3 c groentebouillon, wortels, tomaten en puree, tomatenpuree, ketchup, suiker en het laurierblaadje toe.
Breng aan de kook, verminder het geheel en laat het 10 minuten sudderen.
Plet de hele tomaten en laat sudderen tot de wortels zacht zijn (nog 10 minuten).
Gooi het laurierblaadje weg en vermeng met een staafmixer tot het iets te dik is (deze stap is niet nodig, de textuur is goed).
Voeg citroensap en kool toe en resterende 3/4 liter plantaardige bouillon (er zal veel kool zijn, maar deze zal wel koken).
Nogmaals, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen totdat de kool klaar is zoals jij het wilt (1 uur voor al dente, 2 uur voor zacht, of ergens daar tussenin).
Voeg 9 liter water toe, totdat de soep de gewenste consistentie heeft bereikt.
Voeg de rozijnen 10 minuten voor het opdienen toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met zure room.