Veggie, amandel en rozijnen quinoa salade

Name: veggie, amandel en rozijnen quinoa salade
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 12
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden amandelen; Een kom met een inhoud van 1 liter die groentebouillon bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die quinoa bevat; 1 Engelse komkommer, in blokjes gesneden; 15 druiventomaten, in vieren gedeeld; 1 bosje verse bladpeterselie, steel en bladeren fijngesneden; 1 oranje paprika, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 190 ml met verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte zwarte olijven; 4 sjalotten, witte en lichtgroene delen, gehakt; 130 liter vers citroensap; 130 liter olijfolie

Het originele recept is van een vriend en ik heb het aangepast door wat ingrediënten toe te voegen aan het recept. Omdat het een overvloed aan goedheid bevat, zal ik het vaak alleen als maaltijd eten. Ik heb dit ook als een kant geserveerd gerecht met bbq kip of lamskoteletten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Spreid amandelen uit op een bakplaat.
Bak amandelen in de voorverwarmde oven tot ze licht geroosterd en geurig zijn, 5 tot 10 minuten.
Breng groentebouillon en quinoa aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot quinoa zacht is en de bouillon is geabsorbeerd, 15 tot 20 minuten. Breng quinoa over naar een kom en zet in de koelkast tot het gekoeld is, ongeveer 30 notulen.
Meng amandelen, komkommer, tomaten, peterselie, oranje paprika, fetakaas, rozijnen, olijven en lente-uitjes tot quinoa.
Klop citroensap en olijfolie samen in een kom; giet over quinoamengsel en roer tot het quinoamengsel gecoat is.