Veggie loempia's met Thaise mango saus

Name: veggie loempia's met Thaise mango saus
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse Thaise basilicum en/of koriander, gehakt; 1 rijpe mango, in blokjes gesneden; 1 (2,5 centimeter) stuk verse gember, geraspt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse Thaise basilicum en/of koriander, gehakt; 8 rijstpapier wikkels; 1 limoen, juiced; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse Thaise basilicum en/of koriander, gehakt; Veggie loempia's:; 1 grote avocado - geschild, ontpit en in dunne plakjes gesneden; 1/2 liter verse groenten zoals komkommers, sla, microgreens, wortelen en paprika's, in dunne plakjes gesneden, in stukjes gesneden of in lucifers gesneden; Zout en peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met korianderblaadjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse muntblaadjes; 8 rijstpapier wikkels; Gehakte pinda's, voor bijvullen (optioneel); Reynolds Wrap® aluminiumfolie

Probeer deze frisse en lichte loempia's gevuld met lentegroenten en geserveerd met een eenvoudige mango-dipsaus van Tieghan of Half Baked Harvest.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een blender alle ingrediënten van de dipsaus, behalve de basilicum en de koriander. Meng tot een gladde saus, voeg de basilicum en de koriander toe en pulseer tot het gehakt is. Giet in een kom, dek af en bewaar in de koelkast tot het wordt opgediend.
Pers een beetje limoensap over de gesneden avocado. Maak een assemblagelijn van groenten en kruiden, zodat ze allemaal klaar zijn om te gaan.
Vul een ondiepe schaal met warm water. Voeg een rijstpapiervel toe, één voor één gedurende 5 tot 10 seconden. Verwijder en plaats op een vlak oppervlak. Breng aan het uiteinde van de rijstwikkel lagen in lagen van 1 tot 2 plakjes avocado, kleine handjevol verse koriander en munt, en een handvol groenten. Zulke groenten met zout en peper besprenkelen. Vouw beide uiteinden naar het midden en rol het vel zo strak als je kunt zonder te scheuren. Plaats elke voorbereide loempia op een serveerschaal en bedek met Reynolds Wrap® aluminiumfolie om uitdroging van de loempia's te voorkomen.
Ga door met de overige ingrediënten en voeg ze toe aan het bord terwijl je aan het werk bent. Houd de loempia's altijd bedekt met folie.
Serveer de loempia's met de mango-dipsaus en gehakte pinda's (indien gewenst).